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炖出好喝又营养的鸡汤，有选对鸡、处理食材、控制火候、搭配食材、掌握时间等秘诀。

1. 选对鸡：不同品种的鸡，其营养成分和口感有差异。三黄鸡肉质鲜嫩，适合快速炖煮，能使鸡汤味道鲜美；老母鸡营养丰富，脂肪含量相对较低，长时间炖煮后，鸡汤滋味醇厚，营养更易溶解在汤中。应根据个人喜好和需求来选择鸡的品种。

2. 处理食材：鸡在宰杀后，体内会残留一些血水，若不处理干净，会影响鸡汤的口感和色泽。将鸡清洗干净后，放入冷水中，大火煮开，撇去表面的浮沫，这样能有效去除血水和杂质。此外，还可将鸡切成适当大小，便于炖煮时营养释放。

3. 控制火候：先大火烧开，能使鸡肉表面迅速受热，锁住营养成分。水开后转小火慢炖，小火能让鸡肉中的营养物质缓慢释放到汤中，使鸡汤更加浓郁。炖煮过程中尽量不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。

4. 搭配食材：合理搭配食材可提升鸡汤的营养价值和口感。香菇富含蛋白质、多糖等营养成分，能增添鸡汤的鲜味；红枣具有补中益气、养血安神的功效；枸杞含有丰富的维生素和矿物质。将这些食材与鸡一起炖煮，能使鸡汤营养更全面。

5. 掌握时间：炖煮时间过短，鸡肉中的营养无法充分释放，鸡汤味道寡淡；时间过长，鸡肉会变得过于软烂，营养成分也会有所流失。一般来说，三黄鸡炖煮1 - 1.5小时左右，老母鸡则需要2 - 3小时。

炖出好喝又营养的鸡汤，需从选鸡、处理食材、控制火候、搭配食材和掌握时间等方面综合考虑。遵循这些秘诀，就能炖出美味又营养的鸡汤，为身体补充所需营养。